ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ
ಜನಪ್ರಿಯ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ - "ವಸಂತವು ಹೂವುಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು, ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ." ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿ ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬದುಕುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್, ಪೈ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಿದವು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಚರ್ಚಿಸೋಣ.
"ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಗಾಗಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಸಾಹವು ಅಬಾಧಿತವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬಿರ್ಚ್ ತೋಪು ನೋಡಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಹುಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಭರವಸೆಯಲ್ಲಿ ಧಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಲ್ಲಿ, ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಬೊಲೆಟಸ್ 1 ಕೆಜಿ
- ನೀರು 1 ಲೀ
- ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು 50 ಗ್ರಾಂ
- ಸಕ್ಕರೆ 50 ಗ್ರಾಂ
- ವಿನೆಗರ್ 9% 125 ಮಿಲಿ
- ಕರಿಮೆಣಸು 10 ಧಾನ್ಯಗಳು
- ಬೇ ಎಲೆ 3 ಎಲೆಗಳು
- ಲವಂಗ 3 ಪಿಸಿಗಳು
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 31 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: 2.3 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಬ್ಬು: 0.9 ಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 3.7 ಗ್ರಾಂ
ತಯಾರಾದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೆಳಗೆ ಅದ್ದುವವರೆಗೆ 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ.
ನೀರು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿ ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ wear ಟ್‌ವೇರ್ (ಜಾಕೆಟ್, ಡೌನ್ ಜಾಕೆಟ್) ನೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವು ಕ್ಷೀಣಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಕೊಠಡಿ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು.
ಶೀತಲ ದಾರಿ
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬೊಲೆಟಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಶೀತ ವಿಧಾನವು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾಳುಮೆಣಸು;
- ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಹುಳಿ ತಿರುಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದವರಾಗಿರಬೇಕು.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರವನ್ನು ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪುನೀರು ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹೊರೆಯ ತೂಕವು ಸಾಕಷ್ಟು ಭಾರವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
- ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ವೃತ್ತವನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ದಾರಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 2 ಕನ್ನಡಕ;
- ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ 30% - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l .;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್ಸ್ - 15 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ:
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತ್ಯಜಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 2 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಅವರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲಬೇಕು.
- ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ವಿನೆಗರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರಿಗೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 1 ಲೀ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 2 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
- ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್ಸ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 2 ಗ್ರಾಂ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗಿ, ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಡೆಂಟ್ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒರಟಾದವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. l. ಅವರು ಕೆಳಗೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಲವಣಗಳು. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸಲಿ.
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಗಿಂತ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಪ್ರಿಯರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಸಿವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 1 ಲೀ;
- ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್ಸ್ - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರ 70% - 15 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು - 1 ಪಿಸಿ .;
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿ, ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟು, ಟ್ಯಾಂಪ್. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ನಿರೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾಲುಗಳು
ಬೋಲೆಟಸ್ ಕಾಲುಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಾರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್ಸ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ:
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕಾಲುಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾಲುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ರುಚಿಯಾದ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು
- ಬೋಲೆಟಸ್ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ must ಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಮಾಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಈ ರೀತಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ. ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ.
- ವರ್ಮ್‌ಹೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಕೆಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಭಾಗಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾ en ವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಣ್ಣ ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು). ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಲು, ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ರೆಡಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ಶೇಖರಣಾ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೊರತೆಯು ಸುರುಳಿಗಳ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಸುಳ್ಳು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು
ಸುಳ್ಳು ಬೊಲೆಟಸ್ (ಗಾಲ್ ಮಶ್ರೂಮ್) ನಿಜವಾದ ಕಹಿಯಾದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಸುಳ್ಳು ಬೊಲೆಟಸ್ ಸಹ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಹತಾಶವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:
| ಸೈನ್ ಮಾಡಿ | ನಿಜವಾದ ಬೊಲೆಟಸ್ | ಗಾಲ್ ಮಶ್ರೂಮ್ |
|---|---|---|
| ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಚಿತ್ರಿಸುವುದು | ಬರ್ಚ್ ತೊಗಟೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ | ರಕ್ತನಾಳಗಳಂತೆ ಕಾಣುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳು |
| ಕ್ಯಾಪ್ ಬಣ್ಣ | ಮ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೌನ್ | ಗಾ brown ಕಂದು, ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಿತ ಇಟ್ಟಿಗೆ |
| ಹ್ಯಾಟ್ ಬಾಟಮ್ ಬಣ್ಣ | ಬಿಳಿ | ಗುಲಾಬಿ |
| ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ | ನಯವಾದ | ವೆಲ್ವೆಟಿ |
| ಬ್ರೇಕ್ ಬಣ್ಣ | ಬಿಳಿ | ಗುಲಾಬಿ |
ವೀಡಿಯೊ ಸಲಹೆ
ಹಿಮಭರಿತ ಚಳಿಗಾಲದ ದಿನದಂದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೊಲೆಟಸ್ನ ಒಂದು ಜಾರ್ ಬೇಸಿಗೆಯ ಕಾಡಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ. ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.