ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಜೀವನದ ತ್ವರಿತ ಹರಿವು ಮತ್ತು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯು ಹಿಂದಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಜನರು ಮೇಣದ ಬತ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೂಡುಗಳು, ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಈಗ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸಹ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೋಫ್ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ರಜಾದಿನವನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದಿನ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ, ಅದರ ರುಚಿ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಪ್ರಯೋಗಕಾರರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸರಳ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮುದ್ದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಗಾ y ವಾದ ಬನ್‌ಗಳು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ಯಾಗೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧತೆ
ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ದುಬಾರಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕನನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸರಳ ಓವನ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಕಾರವು ಆಳವಾಗಿರಬೇಕು, ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ಯಾನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿಯೇ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವವು.
ಉತ್ಪನ್ನ ಅಳತೆ ಕೋಷ್ಟಕ
| ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ಗಾಜು 200 ಸೆಂ3, ಗ್ರಾಂ | ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, ಗ್ರಾಂ | ಟೀಚಮಚ, ಗ್ರಾಂ |
|---|---|---|---|
| ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು | 130 | 30 | 10 |
| ರೈ ಹಿಟ್ಟು | 130 | 30 | 10 |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 190 | 17 | 5 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 180 | 25 | 10 |
| ಉಪ್ಪು | - | 30 | 10 |
| ಸೋಡಾ | - | 28 | 12 |
ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (10.0-10.3 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್). ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಗಿಂತ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. 16 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ 50 ಗ್ರಾಂ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚೀಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಬಹುದು.
ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಟೇಬಲ್
| ಹೆಸರು | 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ | ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ | ಕೊಬ್ಬು, ಗ್ರಾಂ | ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ |
|---|---|---|---|---|
| ರೈ | 217 | 5,9 | 1,1 | 44,5 |
| ಹುಳಿ ರೈ | 165 | 6,6 | 1,2 | 48,8 |
| ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ | 275 | 7,9 | 4,1 | 50,5 |
| ಪೂರ್ತಿ ಕಾಳು | 265 | 14 | 4 | 36 |
| ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ | 208 | 6,2 | 0,8 | 41,8 |
| ಬ್ಯಾಗೆಟ್ | 262 | 7,5 | 2,9 | 51,4 |
ಕಿಚನ್ ರಹಸ್ಯಗಳು
ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಾವು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ದ್ರವವು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು "ಶೀತದಲ್ಲಿ" ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತರಲಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 25-28 is C ಆಗಿದೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತವೆ.
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭ.
- ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (30-35 ° C) 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಿದ್ಧತೆ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಫೊಸಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬೇಗನೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಪರೀತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಡೆಂಟ್ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅದರಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠವನ್ನು 220-260. C ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ "ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ", ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ರೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಬೇಡಿ. ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ, ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಡುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಮರದ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ ಅಥವಾ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನನ್ನು ಸುಡಲು ಹೆದರದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಧ್ವನಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸಲು, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ತುಂಡು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಲ್ಲದೆ, ಅದು ಏರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ರೈ ವರ್ಣರಂಜಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು 300 ಗ್ರಾಂ
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 300 ಗ್ರಾಂ
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ 10 ಗ್ರಾಂ
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 30 ಮಿಲಿ
- ಉಪ್ಪು 10 ಗ್ರಾಂ
- ಸಕ್ಕರೆ 25 ಗ್ರಾಂ
- ನೀರು 400 ಮಿಲಿ
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 250 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್
ಪ್ರೋಟೀನ್: 13 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಬ್ಬು: 3 ಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 40 ಗ್ರಾಂ
ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಕಠಿಣವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ದೊಡ್ಡ, ಮುಚ್ಚಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಚೀಲದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಚ್ಚನ್ನು 180 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್
ಹುಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು ಅಥವಾ ಮೊಸರು - 150 ಮಿಲಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ - 5 ಚಮಚ;
- ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತಯಾರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ “ಆಹಾರವನ್ನು” ನೀಡಬೇಕು. ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ತುಂಬಾ ಬಬ್ಲಿ ಆಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಸಮಯದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ "ಆಹಾರ" ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುಮಾರು 10-12 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.
- ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ವೀಡಿಯೊ ತಯಾರಿಕೆ
ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್
ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಫೀರ್ - 300 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಡಾ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ:
- ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಕ್ರಮೇಣ ಕೆಫೀರ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.
- ಹಿಟ್ಟು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಚಿತ್ರದ ಕೆಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದುಂಡಗಿನ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.
- 220 ° C ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ರೆಡ್
ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಡಯಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಆಯ್ಕೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು - 550 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 8 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ:
- ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
- ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಕೆಳಗೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮತ್ತೆ ಕುಸಿಯಿರಿ, ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- 200 ° C ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.
ಉತ್ಪನ್ನವು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೋಳು ಮಾಡಿದಾಗ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಸಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (2 ನೇ ತರಗತಿ) - 170 ಗ್ರಾಂ;
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 310 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಯೀಸ್ಟ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 2 ಟೀ ಚಮಚ;
- ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ನೀರು - 410 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ:
- ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ನೊರೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ನಂತರ, ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಯಾಗೆಟ್
ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಆಕರ್ಷಕ, ಪೌರಾಣಿಕ ಬ್ಯಾಗೆಟ್! ಯಾವುದೇ ಬಾಣಸಿಗರ ಭೇಟಿ ಕಾರ್ಡ್.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 170 ಮಿಲಿ;
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 3 ಗ್ರಾಂ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 12 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 750 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 500 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ:
- ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 200 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅವರಿಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 12-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಳಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ "ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ" ಎಂದು ಬಿಡಿ.
- ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 6 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಚುಗಳು ಒಳಕ್ಕೆ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಖಾಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗ 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲವಿದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ, ಅವರು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ "ಭಾಗ" ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
- ಬ್ಯಾಗೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕರ್ಣೀಯ ಕಡಿತ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 240 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ! ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಕೆಳಭಾಗದ ಚರಣಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆದರೆ ಕತ್ತಲೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ತ್ರಾಸದಾಯಕ, ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಕೃತಜ್ಞತೆಯಿಲ್ಲದ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸದವರು ಹಾಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮನೆ ಅಡಿಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಚಯವಿರುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಸರಳ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಸಾಹ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಹೆದರದಿದ್ದರೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಫಲ ನೀಡುತ್ತದೆ.