ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ
ಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ನಾಲ್ಕನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸದೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ತನ್ನ ನಂಬಲಾಗದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ದಿನಾಂಕಗಳು ಅಥವಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪುದೀನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು
ಮೊದಲು ನೋಡಬೇಕಾದದ್ದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ಕೊಬ್ಬು. ಹಗುರವಾದ ತುಂಡು (ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ), ಕಿರಿಯ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬರ್ಗಂಡಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವಕ್ಕೆ ದೃ firm ವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ಅನಿವಾರ್ಯತೆ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಇರಬಾರದು. ರಚನೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ. ನೀವು ಹಾಲಿನ ಕುರಿಮರಿ (8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ) ಅಥವಾ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು (3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಗಳು ಜನವರಿಯಿಂದ ಮಾರ್ಚ್ ವರೆಗೆ ಜನಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಡಿಂಪಲ್ ಸಹ ಹೊರಹೋಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾ bright ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯಕ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅನುಚಿತ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಲೋವಾಕ್ನಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಕುರಿಮರಿ
ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕುರಿಮರಿಯ ಅನುಗ್ರಹವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕುರಿಮರಿ 1 ಕೆಜಿ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 1 ಪಿಸಿ
- ವಿನೆಗರ್ 3% 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಕೊಬ್ಬು (ಮಾಂಸ ತೆಳ್ಳಗಾಗಿದ್ದರೆ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 6 ಪಿಸಿಗಳು
- ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ 500 ಗ್ರಾಂ
- ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 197 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: 17.5 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಬ್ಬು: 14 ಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 0 ಗ್ರಾಂ
ಬ್ರೊಕೊಲಿಯನ್ನು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತ್ಯಜಿಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ (30 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ರಸವನ್ನು (ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ) ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ರಸ ಇದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ನೀವು ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡನ್ನು ಚುಚ್ಚುತ್ತೀರಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಇಷ್ಟಪಡದವರನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸಾಸಿವೆ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯ ಕಾಲು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು (2 - 2.5 ಕೆಜಿ);
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಜೇನು;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಲ್ಲ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು (ಒರಟಾದ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ (ಪೂರ್ವ-ಕತ್ತರಿಸು).
ತಯಾರಿ:
- ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಕಾಲಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ (ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್) ಮೇಲೆ ಕಾಲು ಇರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೆಳಗಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
- 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು. ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮಾಂಸ ಸುಟ್ಟರೆ, ಮೇಲೆ ಫಾಯಿಲ್ ಹಾಕಿ.
ಗ್ರೇವಿ:
- ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು (ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸ್ಟಾಲಿಕ್ ಖಾಂಕಿಶೀವ್ ಅವರಿಂದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ
ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು
ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಒಲೆಯ ಬಳಿ ನಿಲ್ಲುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೀರಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿಯ ಕಾಲು;
- 8 ಪಿಸಿಗಳು. ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
- 4 ವಿಷಯಗಳು. ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಪುದೀನ 3 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ.
ತಯಾರಿ:
- ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯ ಕಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
- ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ (ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ), 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
- ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ: ಸಿಪ್ಪೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - ಉದ್ದವಾಗಿ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಸೇರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತೋಳಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
- ತೋಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ಲೀವ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಕುರಿಮರಿ ಮೊಲದಂತೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಅಡಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ
ಸೊಂಟವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸೊಂಟ;
- 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
- 1 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
- ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ನ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ತಯಾರಿ:
- ಸೊಂಟವನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಪ್ರತಿ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ (ಬ್ರಿಟಿಷರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗುರುತನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ನೋಡಲು ಉತ್ತಮ.
ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು - ಸುಮಾರು 2.5 ಕೆಜಿ;
- 1 ಬಿಳಿಬದನೆ;
- 700 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ (ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ);
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ - ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
- 0.5 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
- ½ ಗಾಜಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್.
ತಯಾರಿ:
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಲು ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.
- ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಹಾಯಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ season ತು, ಓರೆಗಾನೊ ಸೇರಿಸಿ, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ರಸದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು
ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಖಾದ್ಯವು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಂಸಿಸಲು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೆನುಗೆ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು - ಸುಮಾರು 2 ಕೆಜಿ;
- 1 ನಿಂಬೆ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೋಸ್ಮರಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ:
- ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯ ಕಾಲು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎರಡು ಗಂಟೆ ಸಾಕು.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು: ಮೊದಲು 205 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಂತರ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು 70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 15 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಚೌಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿರೇಚಕ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರು ರ್ಯಾಕ್ ಆಫ್ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕುರಿಮರಿ ರ್ಯಾಕ್ (ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು);
- 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
- 200 ಗ್ರಾಂ ವಿರೇಚಕ;
- 4 ವಿಷಯಗಳು. ಆಳವಿಲ್ಲದ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
- ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ:
- ಚೌಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರೋಸ್ಮರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೋದಾಗ, ಒಂದು ಚೌಕವನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಎರಡೂ ಕಡೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
- ಚೌಕ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
- ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ (ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ). ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಆಲೂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ದೋಣಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾದಾಗ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾದ ತಕ್ಷಣ, ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ತನಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.
ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಚೌಕಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ನಾನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು 7 ಸರಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿದೆ.