ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ - ಈ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಗೊತ್ತು? ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಐರ್ಲೆಂಡ್ ಕಾಫಿ, ಐರಿಶ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ನೊರೆ ಪಾನೀಯದ ಸೇವನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ದೇಶವು ನಾಯಕರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದೆ - ಪ್ರತಿವರ್ಷ ಸಾವಿರಾರು ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ವಿಷಯದ ಉತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಐರ್ಲೆಂಡ್ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ದೇಶದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಐರಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅತಿರೇಕವಲ್ಲ.
ಐರಿಶ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು
ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪ್ರೀತಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಅನೇಕ ಐರಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿವೆ.
ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ! ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರ ಮತ್ತು ಹಸಿದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯರನ್ನು ಕ್ವಿನೋವಾದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಮೀಡ್, ಇದು ಮೀಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಜೇನು ದ್ರಾವಣದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.
ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಬದುಕಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ! ಐರಿಶ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಷ್ಪಾಪ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ವಿಶಿಷ್ಟ ಐರಿಶ್ ಉಪಹಾರ
ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ. ಇದು ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸಾಸೇಜ್, ಬೇಕನ್, ಮೊಲೆತೊಟ್ಟುಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಸ್ಟ್, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಪಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್, ಇದು ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್‌ನಂತೆ ರುಚಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಓಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಗೊತ್ತಾಗಿ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಯಿತು! ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು - ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಐರಿಶ್ ಖಾದ್ಯವು ಕೆಲವು ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಉಪಾಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ, ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಿವೆ.
ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಮೂಲಕ, ಅಣಬೆಗಳು ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಯಾವುದೇ ಕೆಫೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿವೆ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮಹಾಸಾಗರ ಮತ್ತು ಐರಿಶ್ ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಸ್ಥಳೀಯರು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಇಂತಹ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕನಸು ಕಾಣುವಂತಹ ನಳ್ಳಿ, ಸೀಗಡಿ, ಸಿಂಪಿ.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮೂಲ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ - ಕೆನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಡಬ್ಲಿನ್ ವಕೀಲ. ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ಉತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಿಂಪಿಗಳಿಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೂರಾರು ಲೀಟರ್ ನೊರೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಐರಿಶ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು ಹಿಡಿಯಬಹುದಾದದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಮಾಂಸ
ಹಿಂದೆ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ರೈತರು ಆಫಲ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಆಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಅದನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿದ ನಂತರ. ದೊಡ್ಡ ಬೇಟೆಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಉಗುಳುವುದು.
ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್, ಬೇಕನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಡ್. ಈ ಮೊದಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇನ್ನೂ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯದಿದ್ದಾಗ, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಬಂದಾಗ, ಐರಿಶ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಒಂದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲ, ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಗೊತ್ತಾಗಿ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಯಿತು! ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಮರ ಕೃತಿಯಾದ ತ್ರೀ ಮೆನ್ ಇನ್ ದ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಪುಸ್ತಕದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಪುಡಿಂಗ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಸರಳವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ರೆಸಿಪಿ ಎಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ (ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರಲು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕತೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ - ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಾಲಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕಿವಿಗಳು, ಉಗುಳು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇಂದು, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಶವದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ತಿಂಡಿ ಕ್ರೂಬಿನ್ಸ್.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಅಂದಿನಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಜೀವನ ವಿಧಾನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೂ ಸಹ. ಆ ಸಮಯದಿಂದ, ಗೆಡ್ಡೆ ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯವು ಭಾರಿ ಕ್ಷಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಮತ್ತು ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. 1845 ಮತ್ತು 1849 ರ ನಡುವೆ ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಭೀಕರ ಬರಗಾಲ ದಾಖಲಾಗಿದ್ದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳೆ ತಡವಾಗಿ ರೋಗದಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಐರಿಶ್ ಅವರು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಟ್ಯೂಬರ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ:
- ಬೊಕ್ಸ್ಟಿ ಎಂದರೆ "ಬಡವನ ಬ್ರೆಡ್", ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಖಾದ್ಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೋಡಾ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ. ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಾಕ್ಸಿಯು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಲೋವೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಚಾಂಪ್ - ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.
- ಕೋಲ್ಕಾನನ್ - ಮುಖ್ಯ ಘಟಕ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ಈ ಹೆಸರಿನ ಅರ್ಥ "ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು", ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ! ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಕಚೇರಿ ಕೆಲಸಗಾರರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ lunch ಟವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ.
ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕಾದರೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ - ಮೀನು ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವರು ಇದನ್ನು ಬ್ರಿಟನ್‌ನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ treat ತಣಕೂಟವು ಡಬ್ಲಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಲಸಿಗರು ಕುಟುಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ s ತಣಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಮೀನು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು.
ತಿಂಡಿಗಳು
ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿಗಳಿವೆ. ಡುಲ್ಸ್ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇವು ಪಾಚಿಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಡಲಕಳೆ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವರ್ಣಮಯ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಥಳವಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ - ಕ್ರುಬಿನ್ಸ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ಥಳೀಯರು ಸೋಡಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ದೇಶವು ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ಲಾ ಎಂಬ ಬಿಳಿ ಬನ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬಾರ್ಂಬ್ರೆಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ - ಬಟಾಣಿ, ನಾಣ್ಯಗಳು, ಉಂಗುರಗಳಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು.
ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ! ಸಿಹಿ ಐರಿಶ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ಗುಡಿ - ಇವುಗಳು ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಿಹಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪೋರ್ಟರ್ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ ಕಪ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೋರ್ಟರ್ ಕೇಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಯಾರು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಇತಿಹಾಸವು ಮೌನವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದು ಅವರ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸರಿಯಾದದು ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಕೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ: ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ಬಿಯರ್ ವಿಧದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪೋರ್ಟರ್, ಬಹಳಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಬಿಯರ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಯರ್ ಕೇಕ್ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೆರಳು, ತೇವಾಂಶದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕಪ್ಕೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಪೋರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಬಿಯರ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಪೋರ್ಟರ್ ವಿಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾನೀಯಗಳು
ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಸ್ಥಳೀಯರು ಏನು ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಈಗ ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಹಳೆಯ ಪಾನೀಯ - ಮೀಡ್. ಜೇನು ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮೀಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.
ವಿಸ್ಕಿ
ಐರ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿಗೂ erious ಸಂಗತಿಯಿದೆ, ಈ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೇಶದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 4 ಸಾವಿರ ವಿಚಿತ್ರ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು - ಜಲಾಶಯದ ಪಕ್ಕದ ಬಾವಿ, ಮತ್ತು ಇಂಧನ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲುಗಳು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊದಲ ಬ್ರೂವರೀಸ್ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದೆ - ಈ ಬಾವಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಹೀಗಿತ್ತು - ಬಾವಿಗೆ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಹೀಗಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಓವನ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಐರಿಶ್ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಕೌಶಲ್ಯವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ 5 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಅಂದಿನಿಂದ ತಜ್ಞರು ವಿಶೇಷ ವಿಸ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪಚ್ಚೆ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಸ್ಕಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಯರ್
ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬಿಯರ್, ಇದನ್ನು ಸೇಂಟ್ ಪ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಆಚರಣೆಗಳ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐರಿಶ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ನಿಜವಾದ ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬಿಯರ್ ತುಂಬಾ ಗಾ dark ವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ವಜ್ರವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಬೆಳಕನ್ನು ಸಹ ನೋಡಬಹುದು. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇಂದು ಗಿನ್ನೆಸ್ ಒರಿಜಿನಲ್ ಮೂಲ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸ್ಥಳೀಯರು ಅನೇಕ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಐರಿಶ್ ಕಾಫಿ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಶ್ ಕಾಫಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಪ್ಪು ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯ ಎರಡು ಘಟಕಗಳ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಐರಿಶ್; ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ವಿಶೇಷ, ಮೂಲ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮದ್ಯ
ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ವಿವಿಧ ಮದ್ಯಸಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೈಲಿಸ್, ಕರೋಲನ್ಸ್. ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮದ್ಯ - ಐರಿಶ್ ಮಿಸ್ಟ್ - ವಿಸ್ಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕಾಡು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 17 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನರ್ಹವಾಗಿ ಮರೆತುಬಿಡಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು.
ಇಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸುಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಐರಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನವೋದಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತಿದೆ - ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಮೂಲ, ನವೀಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ.