ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಫ್ರೈ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್, ಬೇಯಿಸಿ
ಶರತ್ಕಾಲದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಗೃಹಿಣಿಯರ ಹಲವಾರು ದಾಸ್ತಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ. ಕಂದು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಳದಿ ಕಾಂಡದ ಮೇಲೆ ಮುದ್ದಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಅಣಬೆಗಳಿವೆ - ಬೊಲೆಟಸ್.
ಬೊಲೆಟಸ್‌ನ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಸುಯಿಲಸ್ ಲೂಟಿಯಸ್ (ತಡವಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಖಾದ್ಯ), ಲೂಟಿಯಸ್ ಪದದ ಅರ್ಥ "ಹಳದಿ". ಜನರು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲಿಶ್, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಬ್ರಿಟಿಷರು ಇದನ್ನು "ಸ್ಲಿಪರಿ ಜಾಮ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಜಿಗುಟಾದ ಕ್ಯಾಪ್, ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಅಥವಾ ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಇದಕ್ಕೆ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಮಳೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಲೋಳೆಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಂಡವು ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ. 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು-ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ ಉಂಗುರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉಂಗುರದ ಮೇಲೆ, ಕಾಲು ಬಿಳಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ ಕಂದು. ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಒಲಿಯಾಗ್ಸ್ ಬಿಳಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಯುವ ಪೈನ್‌ಗಳ ಬಳಿ ಪೈನ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬಿಸಿಲಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬೆಳೆದ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಪೈನ್ ಕಾಡುಗಳ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಪೈನ್ ಕಾಡಿನ ಬಳಿ ರಸ್ತೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಟ್ಟ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಬೆಂಕಿಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಲು ಸುಲಭ. ಕೊಯ್ಲು ಜೂನ್‌ನಿಂದ ಹಿಮದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಜುಲೈನಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಭೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.
ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:
ಆಯಿಲರ್ 2 ನೇ ವರ್ಗದ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಇದು ಬೊಲೆಟಸ್ಗೆ ಎರಡನೆಯದು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಂದಿದೆ. ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿನ ಇಳುವರಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಾನತೆಯಿಲ್ಲ, ಅವು 1 ನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ.
ಶಕ್ತಿ ಸಂಯೋಜನೆ:
- ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 46%
- ಕೊಬ್ಬು - 18%
- ಪ್ರೋಟೀನ್ - 18%
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾನವರು 75-85% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹಳೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಯುವ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಚಿಟ್ಟೆಗಳು, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳಂತೆ, ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತವೆ. ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್ ಪರಮಾಣು ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟದ ನಂತರ ಈ ಹಿಂದೆ ಮಾಲಿನ್ಯ ವಲಯಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸೋಂಕಿತ ಸ್ಥಳಗಳ ನಕ್ಷೆಗಳು ಈಗ ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಚ್ are ವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿ.
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದೂಡಬೇಡಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೂಜಿಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ವಯಸ್ಕ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವು ತನ್ನ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಅವರು ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಂದೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.
ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಬಾರಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಹುರಿದ ಬೊಲೆಟಸ್
ಹುರಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಮೀನುಗಾರನಂತೆ - ಕಿವಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆ (ಬೇಯಿಸಿದ) 500 ಗ್ರಾಂ
- ಈರುಳ್ಳಿ 3 ಪಿಸಿಗಳು
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 40 ಮಿಲಿ
- ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 60 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: 3.24 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಬ್ಬು: 5.32 ಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 1.12 ಗ್ರಾಂ
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಾನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವರು “ಶೂಟಿಂಗ್” ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ (ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನೆಂದು ನಿಮಗೆ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ).
ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೆ ನಾನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
ನಾನು ಚಳಿಗಾಲದ ತಯಾರಿಯನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಮಾತ್ರ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ. ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಜಾರ್ನ "ಭುಜಗಳ" ಬಗ್ಗೆ ಇರಿಸಿದೆ.
ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು (ಇದು ಡಬ್ಬಿಗಳ ಕಳಪೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ), ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ನಾನು ಅದನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉರುಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೈಲಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾನು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೊಲೆಟಸ್
ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಸೌಕರ್ಯದ ತುಣುಕಾಗಿದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 3 ಸಕ್ಕರೆಗೆ;
- ಮಸಾಲೆ 10 ದೊಡ್ಡ ಬಟಾಣಿ;
- 1-2 ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳು (ಹವ್ಯಾಸಿಗಾಗಿ);
- ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ.
ತಯಾರಿ:
- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಟೋಪಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಮರಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತವೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.
- ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು ಕೆಲವು ಹನಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ನಾನು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಾನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ (ನಾನು ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ), ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಚಮಚ 9% ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ.
ವೀಡಿಯೊ
ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2
ಮುಂದಿನ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ 1 ಕೆಜಿ ತೈಲ;
- ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
- ಕಪ್ಪು ಮಸಾಲೆ 10 ದೊಡ್ಡ ಬಟಾಣಿ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (10 ಗ್ರಾಂ.);
- ಬೇ ಎಲೆ - 5 ತುಂಡುಗಳು;
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ;
- 2/3 ಕಪ್ 3% ವಿನೆಗರ್
- ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ನಾನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರುತ್ತೇನೆ, ಹಿಂದೆ ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಾನು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ ನಾನು ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ). ನಾನು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೊಲೆಟಸ್
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಂತೆ, ನಾನು ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಹುಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಲ್ಲ. ನಾನು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅಣಬೆ ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದಾಗ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾರೋ ಟೋಪಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ... ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಚಿತ್ರವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ಎಣ್ಣೆ;
- 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
- ಕಪ್ಪು ಮಸಾಲೆ 5 ಬಟಾಣಿ;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳ 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
- ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು (ಹವ್ಯಾಸಿಗಾಗಿ).
ತಯಾರಿ:
- ನಾನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ನಾನು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇನೆ.
- ನಾನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ನೀರನ್ನು ಗಾಜಿನ ಮಾಡಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ.
- ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾನು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ.
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ನಾನು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ ಇದರಿಂದ ಬೊಲೆಟಸ್ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ.
- ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚುವಂತೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ. ಸುರಕ್ಷತಾ ಜಾಲಕ್ಕಾಗಿ, ನಾನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ.
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಣ್ಣೆ
ನಾನು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಗಾಜಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಮೇಲೆ ಅದ್ದಿ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ: ಕತ್ತರಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ವರ್ಷ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕುದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಒಂದು ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನೆನಪಿಡಿ, ಕರಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಳವಾಗುತ್ತವೆ.
- ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ತ್ವರಿತ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ನಂತರ, ಅವರು ಅಸಹ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
- ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಷಾಯವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಕರಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಟರ್ಲೆಟ್ಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ರುಚಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅನಿವಾರ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಜುಲಿಯೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ - ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಭರ್ತಿ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಸ್.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಸರಳ ಸಲಾಡ್, ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ ನಿಜವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!